• 2006-01-11

    “一锅出”还是“小锅慢炖”

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        买了三斤排骨,一锅出,还是分开了,小锅慢炖?
        一锅出有一锅出的好处,什么都可以放进去,有种综合的味道,冰箱里那些去年的土豆萝卜都能找到归宿。小锅慢炖也好,分量小BUT精致,滋味也不简单。
        最后还是分了两锅,一半进了紫砂汤煲,成为排骨海带汤;一半进了我的“阿迪”,成为马氏红烧排骨。前一半讲究清淡,盐,一块姜,五粒花椒,佐料仅此而已。后一半讲究热闹,我放了冰糖、干辣椒、八角、桂皮、花椒、黄酒、酱油、盐,很隆重。
        闻着逐渐扩散在书房里的两种复杂的肉香,费了思量。我那些积累出来的“材料”该当如何,一锅出还是小锅慢炖?想了半天,还是要看编辑的口味。陈老师嫌我上一篇太面面俱到,观点不够明晰,特别是他觉得我的注释“忒多”,显然,他是喜欢小锅的,这就给他整锅清汤的,只有两个注释,我保证。

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